دستور تهیه سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی یکی از معروف ترین غذاهای عید نوروز است. معمولا طی یک رسم قدیمی مردم ایران در روز اول عید و یا شب آن این پلو را تهیه می کنند و معتقدند که سبزی این غذا مایه خیر و برکت و زایش طبیعت است و ماهی نیز نشانی از روشنی و جنب و جوش است و اولین غذای سال نو را با نشانه های خیر و برکت و یاد خدا آغاز می کنند و شکر گزار نعمات بی کران خداوند هستند. درکنار این غذا معمولا از کوکو سبزی و یا کوکو اشپل که مربوط به مردمان شمال ایران است نیز استفاده می شود.

برای تهیه این غذا شما می توانید از انواع ماهی های موجود در بازار استفاده کنید و این بسته به ذائقه شما دارد که ماهی جنوب را انتخاب کنید یا از ماهی های شمال استفاده کنید. سبزی های مورد استفاده در این غذا عبارتند از: شوید (بیشتر از بقیه)، گشنیز، جعفری کمی، تره کمی، شنبلیله کمی، ساقه سیر. شما می توانید با توجه به ذائقه افراد خانواده مقدار سبزی هارا تغیر دهید. مثلا ساقه سیر را حذف کنید و یا مقدار شوید را کمتر کنید که همه اینها سلیقه ای ست. علاوه بر اینکه سبزی پلو با ماهی یک غذای خاص در بین ایرانیان است ماهی نیز در بین مردم ایران از جایگاه ویژه ای برخوردار است و به صورت های مختلف طبخ می شود. ماهی جزو سالم‌ترین غذاهای روی این سیاره است. ماهی سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین و ویتامین D است. بهترین منبع اسیدهای چرب امگا ۳ در جهان است، که فوق العاده برای بدن و مغز مهم هستند. ماهی حاوی پروتئین با کیفیت بالا، ید، ویتامین‌های مختلف و مواد معدنی است.

مواد لازم سبزی پلو با ماهی:

• برنج:1کیلو
• سبزی پلو:1/5 کیلو
• ماهی سفید:2کیلو
• کره یا روغن مایع:200 گرم
• نمک ، فلفل ،آبلیمو:به میزان لازم
• زعفران حل شده:2 قاشق غذا خوری

 

طرزتهیه سبزی پلو:

ابتدا برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک به مدت 3 تا 4 ساعت خیس دهید،بعد برنج را در آب جوش نیم پز کنید و بعد آبکش کنید.

ماهی را هم پاک کنید و بشویید . بعد آن را خشک کنید . به ماهی خشک شده مقداری زعفران ، نمک ، فلفل و آب لیمو بزنید و بگذارید تا ماهی دو سه ساعتی در این مواد بماند و مزه دار شود.

سبزی ها را هم پاک کنید و خوب بشویید .بعد از اینکه آب اضافی سبزی ها گرفته شد، آنها را ریز خرد کنید.

ته قابلمه ای که میخواهید برنج را در آن دم کنید ، مقداری روغن بریزید و هر ته دیگی که دوست دارید کف قابلمه بچینید و روی آن چند کفگیر از برنج آبکش شده بریزید و روی برنج یک لایه از سبزی خرد شده بریزید.

دوباره روی سبزیها برنج بکشید و این ترتیب را تا تمام شدن برنج و سبزی ها ادامه دهید.

سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار آن بالا بیاید. بعد مقداری زعفران روی برنج بریزید و بگذارید تا برنج روی حرارت کم دم بکشد.

ماهی مزه دار شده را هم در فر یا مقداری روغن سرخ کنید و به همراه سبزی پلو در دیس مورد نظر سرو کنید.

• سرخ کردن ماهی:

•  مرحله 1

  2 عدد پیاز را رنده کرده و یا خیلی ریز خرد میکنیم.

•  مرحله2

  نمک، پودر سیر، فلفل، آبلیمو و زعفران دم‌کرده را به پیازها اضافه میکنیم.

•  مرحله 3

  این مواد را داخل یک ظرف گود و پهن ریخته و ماهی‌ها را حدود 1 ساعت داخل این ترکیب قرار میدهیم به طوری که تمام سطح ماهی به این مواد آغشته شود.

•  مرحله 4

  بعد از حدود 1 ساعت، ماهی را از داخل مواد درآورده و سعی میکنیم تمام پیازهای چسبیده به ماهی‌ها را جدا کنیم تا هنگام سرخ‌کردن، نسوزند.

•  مرحله5

  در نهایت داخل یک تابه بزرگ، به مقدار لازم روغن ریخته و وقتی روغن حسابی داغ شد، ماهی‌ها را داخل روغن سرخ میکنیم.

نکات تکمیلی در مورد سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 3 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
سبزی پلو با ماهی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

منبع : غذالند